Pelatihan HACCP SPPG Terpadu 2026 -2027

Deskripsi

Pelatihan HACCP SPPG Terpadu 2026–2027 merupakan program peningkatan kompetensi yang dirancang untuk membekali pengelola dan personel Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) dengan pemahaman serta keterampilan dalam menerapkan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada proses penyediaan makanan. Pelatihan ini penting untuk mendukung pengendalian keamanan pangan secara sistematis, mulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan, persiapan, pengolahan, pemasakan, distribusi, hingga penyajian makanan.

Dalam pelatihan, peserta akan mempelajari prinsip dasar HACCP, identifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik, penentuan titik kendali kritis atau Critical Control Point (CCP), penetapan batas kritis, prosedur monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, serta dokumentasi sistem HACCP. Materi juga dapat dikaitkan dengan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) untuk membangun sistem keamanan pangan yang terintegrasi.

Pelatihan dirancang dengan pendekatan teori, diskusi, studi kasus, simulasi, dan praktik penyusunan dokumen HACCP sesuai kondisi operasional SPPG. Peserta akan diarahkan untuk mampu melakukan analisis risiko pada setiap tahapan proses dan menetapkan tindakan pengendalian yang tepat.

Melalui pelatihan ini, peserta diharapkan mampu menerapkan prinsip HACCP secara konsisten sehingga keamanan, mutu, kebersihan, dan kualitas makanan yang diproduksi SPPG dapat terjaga serta mendukung penyelenggaraan pemenuhan gizi yang aman dan terpercaya.

Tujuan Pelatihan HACCP SPPG Terpadu 2026 -2027

• Memahami konsep dasar keamanan pangan dan prinsip HACCP.
• Memahami potensi bahaya biologis, kimia, fisik, dan bahaya lain pada proses penyediaan makanan.
• Mengidentifikasi dan melakukan analisis bahaya pada setiap tahapan proses.
• Menentukan Critical Control Point (CCP) secara tepat.
• Menetapkan batas kritis pada setiap titik kendali kritis.
• Menyusun prosedur monitoring dan tindakan koreksi.
• Menerapkan prinsip GMP dan SSOP dalam operasional SPPG.
• Mengendalikan risiko kontaminasi silang selama proses produksi dan distribusi makanan.
• Menyusun dokumentasi dan pencatatan penerapan HACCP.
• Melakukan verifikasi dan evaluasi efektivitas sistem HACCP.
• Meningkatkan kesadaran higiene dan sanitasi seluruh personel SPPG.
• Membangun sistem pengendalian keamanan pangan yang mendukung penyediaan makanan yang aman, bermutu, dan layak dikonsumsi.

Materi Pelatihan HACCP SPPG Terpadu 2026 -2027

1. Dasar-Dasar Keamanan Pangan

• Konsep keamanan dan mutu pangan
• Jenis bahaya pangan
• Kontaminasi biologis, kimia, dan fisik
• Penyebab keracunan pangan
• Foodborne disease
• Prinsip pengendalian keamanan pangan

2. Pengenalan SPPG dan Sistem Keamanan Pangan

• Peran dan fungsi SPPG
• Alur penyediaan makanan
• Risiko keamanan pangan pada operasional SPPG
• Tanggung jawab personel dalam keamanan pangan
• Food safety culture

3. Konsep dan Prinsip HACCP

• Pengertian HACCP
• Sejarah dan tujuan HACCP
• Tujuh prinsip HACCP
• Manfaat penerapan HACCP
• Persyaratan dasar sebelum penerapan HACCP

4. Good Manufacturing Practices (GMP)

• Higiene personal
• Kebersihan fasilitas dan peralatan
• Pengendalian bahan baku
• Pengendalian proses pengolahan
• Penyimpanan makanan
• Pencegahan kontaminasi silang

5. Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)

• Prinsip sanitasi
• Kebersihan lingkungan produksi
• Sanitasi peralatan
• Kualitas dan keamanan air
• Pengelolaan limbah
• Pengendalian hama

6. Analisis Bahaya

• Identifikasi bahaya biologis
• Identifikasi bahaya kimia
• Identifikasi bahaya fisik
• Penilaian tingkat risiko
• Menentukan tindakan pengendalian
• Penyusunan hazard analysis

7. Penentuan Critical Control Point (CCP)

• Konsep CCP
• Penggunaan decision tree
• Identifikasi CCP pada proses penerimaan bahan
• CCP pada penyimpanan dan pengolahan
• CCP pada pemasakan dan distribusi

8. Penetapan Critical Limit dan Monitoring

• Menentukan batas kritis
• Parameter waktu dan suhu
• Monitoring proses
• Frekuensi pemeriksaan
• Pencatatan hasil monitoring
• Penanganan penyimpangan

9. Corrective Action dan Verifikasi

• Tindakan koreksi
• Penanganan produk yang tidak sesuai
• Verifikasi sistem HACCP
• Validasi pengendalian
• Evaluasi efektivitas HACCP

10. Dokumentasi dan Rekaman HACCP

• Penyusunan dokumen HACCP
• Form monitoring CCP
• Form penerimaan bahan baku
• Form kontrol suhu
• Form sanitasi dan higiene
• Pengendalian dokumen dan rekaman

11. Implementasi HACCP pada SPPG

• Penyusunan flow diagram proses
• Verifikasi flow diagram di lapangan
• Analisis bahaya setiap tahapan
• Penentuan CCP
• Penyusunan HACCP Plan
• Simulasi penerapan HACCP pada menu makanan SPPG

12. Studi Kasus, Praktik dan Simulasi

• Studi kasus keamanan pangan SPPG
• Simulasi identifikasi bahaya
• Praktik penentuan CCP
• Simulasi monitoring suhu dan waktu
• Penyusunan HACCP Plan sederhana
• Evaluasi dan rencana tindak lanjut implementasi

METODE Pelatihan HACCP SPPG Terpadu 2026 -2027

Pemaparan materi, diskusi, tanya-jawab, studi kasus, & simulasi langsung, dengan konsep:
– 20% teori berdasarkan literatur praktisi
– 40% analisa best practices & benchmarking antara; institusi, korporasi, & industri
– 40% studi kasus nyata & brainstorming antara narasumber/trainer dengan peserta

Prosedur Permohonan Proposal Training Di LATIHNAS 

• Konfirmasi dengan menghubungi panitia melalui telp, WA atau mengisi formulir pendaftaran yang tersedia
• Surat undangan resmi/proposal penawaran akan kami kirimkan melalui email atau WA.
  Mengirimkan Nama (Gelar), Jabatan dan Instansi (dapat berupa foto Surat Tugas) melalui WA atau Email.
• Konfirmasi selambat-lambatnya 5 hari sebelum pelaksanaan

Informasi Pendaftaran Dapat Menghubungi Admin Kami Via Telpon Atau WA Di Nomor

• WA /TLP 0812 2420 3045 – 0852 8363 6587 
• TELPON KANTOR  021 – 22036025 
• EMAIL pusdiklatlatihnas@gmail.com 

PROSEDUR PEMBAYARAN

Biaya Kontribusi Bimtek /Training  dibayarkan secara tunai pada saat Registrasi ulang di hotel/tempat atau dengan transfer (non tunai)